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《北京市(shi)塑料(liao)污(wu)染治理行動計劃(2020—2025年(nian))》出(chu)臺(下稱“限塑10條(tiao)”)，其(qi)中要(yao)求(qiu)，到2020年(nian)底，全市(shi)餐飲行業禁止(zhi)使(shi)用不可(ke)降(jiang)解(jie)(jie)一(yi)次(ci)性塑料(liao)吸管，建(jian)成區外賣(含堂(tang)食(shi)打包(bao))服(fu)務禁止(zhi)使(shi)用不可(ke)降(jiang)解(jie)(jie)塑料(liao)袋，建(jian)成區、景區景點堂(tang)食(shi)服(fu)務禁止(zhi)使(shi)用不可(ke)降(jiang)解(jie)(jie)一(yi)次(ci)性塑料(liao)餐具(ju)等(deng)。

新京(jing)報記(ji)者從北京(jing)多家餐(can)飲(yin)企業了(le)解到，減(jian)少不可降(jiang)解一次性(xing)塑(su)料制品的(de)使(shi)用(yong)、同時(shi)引導消費(fei)者減(jian)少一次性(xing)餐(can)具的(de)使(shi)用(yong)，都已(yi)(yi)經列入企業減(jian)塑(su)限塑(su)日程。值得注意的(de)是(shi)，還有不少餐(can)飲(yin)企業已(yi)(yi)經著手(shou)將塑(su)料打(da)包(bao)盒逐步更(geng)換(huan)為環保(bao)材質。

不(bu)過，新京(jing)報(bao)記(ji)者(zhe)(zhe)在走訪中也發現(xian)，有的餐飲(yin)從業者(zhe)(zhe)仍存在對(dui)相關限(xian)(xian)塑(su)規定不(bu)了(le)解(jie)的情況，包括目(mu)前外賣平臺上“無需餐具”做(zuo)法(fa)，也經常被從業者(zhe)(zhe)“忽視”。業內人士表(biao)示，“限(xian)(xian)塑(su)10條”正式實(shi)施，餐飲(yin)企業必須要跟上減塑(su)、限(xian)(xian)塑(su)、環保(bao)的步伐。

紙(zhi)質吸管、新型杯蓋(gai)、木質勺成新風潮

新京(jing)報記者注意到(dao)(dao)，北(bei)京(jing)“限塑(su)10條”中提(ti)到(dao)(dao)，到(dao)(dao)2020年底，北(bei)京(jing)市(shi)餐(can)飲行(xing)業禁(jin)止(zhi)使(shi)用不(bu)可(ke)降(jiang)解一(yi)次性(xing)塑(su)料吸(xi)管;到(dao)(dao)2021年6月(yue)底，全市(shi)餐(can)飲行(xing)業禁(jin)止(zhi)使(shi)用不(bu)可(ke)降(jiang)解一(yi)次性(xing)塑(su)料咖啡攪拌棒。

2020年12月30日，新京報記者來到麥當勞(lao)北京遠大路餐廳，餐廳內(nei)已經(jing)沒有了吸管自取處。工作人員告訴新京報記者，目前麥當勞(lao)已經(jing)采用了新型杯蓋，無需吸管可(ke)以直接飲(yin)用冷飲(yin)。包括“麥旋風”一直使用的塑料攪拌勺(shao)，現在已經(jing)更換(huan)成木質勺(shao)。

新(xin)京(jing)報(bao)記(ji)者從(cong)麥(mai)當勞中(zhong)國獲悉，從(cong)2020年6月30日(ri)起(qi)，北(bei)京(jing)、上海、廣州(zhou)、深圳(zhen)近千家餐廳的堂食及外帶(dai)已率先停止使用一次性(xing)塑料吸(xi)管(guan)，消(xiao)費者可(ke)通過新(xin)型杯蓋(gai)直(zhi)接飲用不含固(gu)形物的冷飲，相關減塑舉措(cuo)在年底前覆蓋(gai)中(zhong)國內地所有餐廳。屆時，預計每年約減少400噸塑料用量。

新京報(bao)記者(zhe)隨后又來到在肯德(de)基(ji)(ji)北京遠(yuan)大(da)路店(dian)(dian)，發現這里還繼(ji)續提供一(yi)次性塑料(liao)吸(xi)管(guan)。新京報(bao)記者(zhe)問詢是否有環(huan)保吸(xi)管(guan)時，門店(dian)(dian)工(gong)作人(ren)員提供了(le)一(yi)根紙(zhi)質(zhi)(zhi)吸(xi)管(guan)并(bing)表示，由于限塑令正式施行還要兩三天，門店(dian)(dian)也在做過渡的準備。肯德(de)基(ji)(ji)方面(mian)表示，2021年1月起，6000余家肯德(de)基(ji)(ji)餐廳堂食(shi)、外帶(dai)將全面(mian)停止使用(yong)塑料(liao)吸(xi)管(guan)，外帶(dai)將用(yong)木質(zhi)(zhi)餐具替換一(yi)次性塑料(liao)餐具;3800余家肯德(de)基(ji)(ji)外帶(dai)、外賣中使用(yong)的塑料(liao)袋也將全面(mian)更換。

肯德基遠(yuan)大路門店提供的紙質吸管和(he)塑料吸管。圖(tu)/新京報記(ji)者 歐陽(yang)曉娟攝

此外(wai)，部分企(qi)業門店以價格調節實施降(jiang)塑，其中，肯德基APP顯示(shi)，可(ke)降(jiang)解塑料(liao)袋(dai)收費(fei)0.5元，小袋(dai)子收費(fei)0.3元。運營北方區域吉野(ye)家(jia)的(de)合興(xing)集團相關負責(ze)人(ren)也(ye)對新京報(bao)記者透露，公司(si)或(huo)將考慮采用收費(fei)手段實施降(jiang)塑，例(li)如可(ke)降(jiang)解餐具、可(ke)降(jiang)解塑料(liao)袋(dai)收費(fei)等。

環保打包袋替(ti)換塑料袋唱(chang)主角

新京(jing)報(bao)記者(zhe)從多(duo)家(jia)餐(can)飲企(qi)業了解(jie)(jie)到，目前各(ge)(ge)餐(can)飲企(qi)業已經(jing)在為北京(jing)“限塑(su)(su)10條”做好準備。中國全聚(ju)德集(ji)團相關負責人告訴新京(jing)報(bao)記者(zhe)，目前集(ji)團已經(jing)禁(jin)止(zhi)(zhi)采購、使(shi)用(yong)和銷售一次性的(de)發泡塑(su)(su)料(liao)(liao)(liao)餐(can)具、不可降解(jie)(jie)塑(su)(su)料(liao)(liao)(liao)袋、塑(su)(su)料(liao)(liao)(liao)吸(xi)管，禁(jin)止(zhi)(zhi)采購、使(shi)用(yong)厚度小于0.025毫米的(de)超薄(bo)塑(su)(su)料(liao)(liao)(liao)購物袋和不可降解(jie)(jie)塑(su)(su)料(liao)(liao)(liao)袋、塑(su)(su)料(liao)(liao)(liao)吸(xi)管。這位(wei)負責人表(biao)示，在集(ji)團各(ge)(ge)品牌的(de)門(men)店，都會推廣使(shi)用(yong)可降解(jie)(jie)塑(su)(su)料(liao)(liao)(liao)打(da)包餐(can)盒、餐(can)袋、環保紙袋、無(wu)紡布袋等非(fei)塑(su)(su)料(liao)(liao)(liao)產品，并通過積分(fen)獎(jiang)勵等方(fang)式，引導(dao)消費者(zhe)逐步使(shi)用(yong)可降解(jie)(jie)塑(su)(su)料(liao)(liao)(liao)或非(fei)塑(su)(su)料(liao)(liao)(liao)材料(liao)(liao)(liao)等替代(dai)產品。

據(ju)了解，胡大(da)飯(fan)館會(hui)提(ti)供無(wu)紡布材質、可(ke)多次(ci)使用(yong)的(de)環保(bao)打(da)(da)包(bao)(bao)袋，各家門店(dian)已(yi)經不再提(ti)供一次(ci)性吸管(guan)(guan)。老字號萃華樓和(he)森隆飯(fan)莊從2021年(nian)1月1日起(qi)將(jiang)全(quan)面停止使用(yong)塑(su)料(liao)袋，堂食打(da)(da)包(bao)(bao)袋以及(ji)外賣平臺的(de)打(da)(da)包(bao)(bao)袋，將(jiang)全(quan)部(bu)更換成紙質打(da)(da)包(bao)(bao)袋，所有飲品也不提(ti)供一次(ci)性吸管(guan)(guan)。相(xiang)關負(fu)責人表示，現在已(yi)經聯(lian)系(xi)好了生產廠家，著手替換原來使用(yong)的(de)塑(su)料(liao)打(da)(da)包(bao)(bao)盒，全(quan)部(bu)更換為可(ke)降解的(de)紙質環保(bao)打(da)(da)包(bao)(bao)盒，預計2021年(nian)1月左(zuo)右將(jiang)更換完成。

餐盒既環保又不(bu)“灑湯漏(lou)水”成新探(tan)索(suo)

新京報記(ji)者了(le)解到，實際上，已有不少餐飲企業在限(xian)塑(su)減塑(su)方面(mian)先行一步。海(hai)底(di)撈(lao)相關負(fu)責人(ren)表(biao)示，海(hai)底(di)撈(lao)2019年就(jiu)推(tui)出(chu)了(le)環保帆布袋和紙(zhi)質打包(bao)袋，逐(zhu)步推(tui)廣至所有門店。同時，海(hai)底(di)撈(lao)外送產品采用紙(zhi)箱盛放，筷子也為可(ke)(ke)重復(fu)使用產品。從2021年1月(yue)起，海(hai)底(di)撈(lao)全國門店、外送將全面(mian)推(tui)行用紙(zhi)吸管替代不可(ke)(ke)降解一次性(xing)塑(su)料吸管，用紙(zhi)質打包(bao)袋或符合要求(qiu)的可(ke)(ke)降解打包(bao)袋替換一次性(xing)塑(su)料袋。

金(jin)鼎軒市場部(bu)總監馬曉(xiao)兵告訴新京報記者，2017年開始(shi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)紙質(zhi)(zhi)打(da)包(bao)盒，并(bing)為堂食的(de)客(ke)(ke)人(ren)提供紙質(zhi)(zhi)手提袋。外(wai)(wai)賣使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)則是添(tian)加了(le)可降解(jie)材質(zhi)(zhi)的(de)打(da)包(bao)袋。“在外(wai)(wai)賣方面，如果顧(gu)客(ke)(ke)選擇(ze)‘無需餐具’，我們則會向顧(gu)客(ke)(ke)贈送(song)幸運簽(qian)語餅作(zuo)為獎勵。堂食方面，金(jin)鼎軒一直為客(ke)(ke)人(ren)提供安全可靠的(de)消毒(du)筷(kuai)(kuai)子，倡(chang)導(dao)減(jian)少(shao)一次性筷(kuai)(kuai)子，并(bing)倡(chang)導(dao)客(ke)(ke)人(ren)自帶(dai)打(da)包(bao)用(yong)(yong)(yong)具，減(jian)少(shao)白(bai)色(se)污染(ran)。所有飲料也都(dou)不使(shi)用(yong)(yong)(yong)密胺瓷(ci)杯。”

餐飲(yin)企業主動減少(shao)一次性塑料(liao)餐盒(具)使用量，也(ye)(ye)有企業開始(shi)嘗試用紙質餐盒替(ti)代塑料(liao)餐盒進行(xing)打(da)包或者外賣(mai)，履行(xing)生態環(huan)保(bao)責任。不過，馬曉兵也(ye)(ye)坦言，目前門店還(huan)保(bao)留部分塑料(liao)打(da)包盒，是因為紙質打(da)包盒在(zai)打(da)包一些(xie)菜品方面存(cun)在(zai)缺陷。“比(bi)如(ru)毛血旺(wang)的湯和油比(bi)較多，用紙質打(da)包盒無法避免會滲出(chu)，客人的感(gan)受非常不好。”所以(yi)目前金鼎(ding)軒也(ye)(ye)在(zai)著手調整，考(kao)慮使用鋁箔材(cai)質的環(huan)保(bao)打(da)包盒逐(zhu)步替(ti)換(huan)塑料(liao)打(da)包盒。

一位餐(can)(can)飲(yin)業內人士告(gao)訴新(xin)京報記者(zhe)，即使現在在減塑限(xian)塑方面做得(de)很好的(de)餐(can)(can)飲(yin)企業，也基(ji)本上沒有把打包盒全部更換為可降解(jie)的(de)紙(zhi)質(zhi)材料。“因為紙(zhi)質(zhi)的(de)材料可盛放的(de)菜(cai)品十分有限(xian)，如果一道菜(cai)湯或(huo)者(zhe)油多一些，那么紙(zhi)質(zhi)的(de)餐(can)(can)盒很容易(yi)滲(shen)漏，而且非(fei)常(chang)影(ying)響(xiang)菜(cai)品的(de)口味，從而讓顧客對餐(can)(can)飲(yin)企業的(de)出品產生負面評價。”

餐(can)企需做去庫存與(yu)環保的平衡

針對外賣(mai)平(ping)臺(tai)，北京“限塑10條”指出，到2020年底，北京市建成區外賣(mai)(含堂(tang)食(shi)(shi)打(da)包)服務(wu)(wu)禁止使(shi)用(yong)(yong)不(bu)可降解(jie)塑料(liao)袋(dai);建成區、景區景點堂(tang)食(shi)(shi)服務(wu)(wu)禁止使(shi)用(yong)(yong)不(bu)可降解(jie)一次性塑料(liao)餐(can)具，鼓勵餐(can)飲堂(tang)食(shi)(shi)服務(wu)(wu)采(cai)用(yong)(yong)可清洗消毒、重復使(shi)用(yong)(yong)的餐(can)具。此外，鼓勵外賣(mai)平(ping)臺(tai)在點單環節設置“無需餐(can)具”等(deng)選項，并給(gei)予積分等(deng)形式的獎勵。

新京(jing)報(bao)記者發現，或是受去庫存影響，有(you)一(yi)些(xie)餐(can)(can)飲門店在堂食打包(bao)以(yi)及外賣方面(mian)，可降解塑(su)料袋(dai)的普及程度依(yi)舊不(bu)高。在外賣平臺上點餐(can)(can)時，雖然(ran)有(you)“無(wu)需餐(can)(can)具”選項，但仍有(you)勾選“無(wu)需餐(can)(can)具”卻(que)依(yi)然(ran)隨餐(can)(can)送來一(yi)次性(xing)餐(can)(can)具的情況。

2020年12月27日(ri)，在位(wei)于北京(jing)西(xi)單的一家(jia)餐(can)館，新(xin)京(jing)報(bao)記者(zhe)(zhe)注意到(dao)，顧客(ke)用餐(can)完(wan)畢(bi)需要打包(bao)(bao)時，餐(can)廳(ting)提供(gong)的打包(bao)(bao)盒為PP塑料(聚(ju)丙烯)材質，打包(bao)(bao)袋也(ye)是(shi)普(pu)通的塑料袋。新(xin)京(jing)報(bao)記者(zhe)(zhe)詢問餐(can)廳(ting)的工(gong)作(zuo)(zuo)人員是(shi)否了解北京(jing)“限塑10條”的內容與期限，這(zhe)位(wei)工(gong)作(zuo)(zuo)人員稱并不是(shi)很(hen)(hen)清楚。“我(wo)們(men)提供(gong)給顧客(ke)的一直是(shi)這(zhe)種塑料袋，而且(qie)庫房里(li)還有很(hen)(hen)多，好像沒聽(ting)說要更換可降解打包(bao)(bao)袋。”

2020年12月(yue)27日晚，新京報(bao)記者通過外(wai)賣(mai)平臺點(dian)餐(can)(can)(can)(can)，并特意勾(gou)選了“無需餐(can)(can)(can)(can)具、調(diao)料”的(de)(de)選項。但是拿(na)到外(wai)賣(mai)后，隨(sui)餐(can)(can)(can)(can)送來的(de)(de)有(you)兩雙一次(ci)性(xing)(xing)筷子和醋(cu)包。很(hen)多網友也表示(shi)自(zi)己(ji)有(you)同樣(yang)經(jing)歷。“點(dian)餐(can)(can)(can)(can)的(de)(de)時(shi)候(hou)選了不要餐(can)(can)(can)(can)具，但是送來一看，依然是好幾份一次(ci)性(xing)(xing)餐(can)(can)(can)(can)具。”“現在各種外(wai)賣(mai)隨(sui)餐(can)(can)(can)(can)送來的(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)具已經(jing)攢了一大包，難道這(zhe)個(ge)‘無需餐(can)(can)(can)(can)具’的(de)(de)選項是個(ge)玩笑嗎?”

業(ye)內人士表示(shi)，很多餐(can)(can)(can)(can)企(qi)目前還處于一(yi)邊消耗之前定制的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)盒、打包袋庫存，一(yi)邊尋找合適造價的(de)(de)(de)包裝企(qi)業(ye)階(jie)段(duan)。如何做到環保減塑(su)的(de)(de)(de)同時，還要(yao)平衡用戶體驗、餐(can)(can)(can)(can)盒等用品的(de)(de)(de)造價，都(dou)是餐(can)(can)(can)(can)飲企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)解決的(de)(de)(de)。“在外(wai)賣時，很多餐(can)(can)(can)(can)企(qi)的(de)(de)(de)工(gong)作人員(yuan)為了快速出餐(can)(can)(can)(can)，都(dou)是習慣(guan)性(xing)(xing)(xing)地放上一(yi)次性(xing)(xing)(xing)餐(can)(can)(can)(can)具，不看客(ke)人的(de)(de)(de)需(xu)求。這(zhe)也需(xu)要(yao)餐(can)(can)(can)(can)企(qi)對(dui)員(yuan)工(gong)加以培訓并嚴(yan)格要(yao)求，達到減少(shao)一(yi)次性(xing)(xing)(xing)餐(can)(can)(can)(can)具使用目的(de)(de)(de)。”